Romige soep van grotchampignons

Heerlijk met een stukje lookbrood. Vervang kippenbouillon door groentebouillon voor een veganistische versie.

Ingrediënten

(voor 4 personen)

1

Maak de champignons schoon en snijd het onderste van de steel af.
2

Houd vier champignons apart voor de afwerking, snijd in dunne schijfjes en zet apart voor later.
3

Snijd de rest van de champignons in twee.
4

Snijd de ui, prei en look in grove stukken.
5

Snijd de peterselie heel fijn. (of bieslook in kleine ringetjes)
6

Laat 50 gr boter smelten in een kookpot, fruit de ui, prei en look een paar minuten.
7

Doe de halve grotchampignons erbij, ris een paar takjes tijm en voeg toe; en bak al roerend het geheel gedurende zeven, acht minuten.
8

Strooi de bloem over de champignons en bak al roerend nog een paar minuten mee.
9

Voeg nu de bouillon toe (of een liter water en de bouillonblokjes) en laat tien minuten verder koken op een matig vuur.op
10

Bak ondertussen de apart gehouden plakjes grotchampignon een paar minuten in wat boter, en kruid met peper en zout.
11

Voeg 150 ml room toe aan de soep, laat heel even mee opwarmen.
12

Mix de soep heel glad, neem de tijd hiervoor. Er mogen geen stukjes meer te zien zijn.
13

Zet terug op het hete vuur, proef nog een laatste keer en voeg er indien gewenst nog wat peper / zout aan toe. Is de soep te dik, voeg dan wat water toe.
14

Serveer de soep in borden of diepe kommen, doe in elk bord wat schijfjes gebakken grotchampignon, een scheutje overgebleven room, wat gesnipperde peterselie/bieslook en nog wat verse tijm.